Yeux du boeuf

Ingrédients
- 500g d’amandes- 500g d’amandes pour la réfutation

- 200g de sucre glacé

- 200g de sucre semoule

- 50g de beurre fondu

- 2 jaunes d’œufs

- 2 blancs d’oeufs

- 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger

- Un peu de gomme arabique

- Une boîte de fruits confits pour la garniture

Préparation:

- Emonder 500g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement.

- Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule.

- Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples.

- Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, tremper-les dans les blancs d’œufs ensuite réfuter-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposer-les sur une tôle huilée.

- Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir.

- Disposer-les sur un plat.