Fekkass Rbati

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Ingrédients :-7 jaunes d'oeufs

- 1 kg de farine

- 500 g de beurre

- 400 g de sucre en poudre

- Une pincée de sel
Farce :

- 250 g d'amandes grillées et concassées

- 250 g de noix grillés légèrement et concassés

- 250 g de fruits confits coupés en petits dés

- 250 g de raisins secs

- 1 blanc d'œuf

Décor :

* Chocolat noir fondu

* Amandes concassées
Préparation :
- Mélangez dans un bol, les amandes, les noix, les fruits confits, les raisins secs et le blanc d'œuf.

- Préparation de le pâte : Tamisez la farine avec le sel.

- Travaillez le beurre avec le sucre, ajoutez les jaunes d'œufs et la farineTravaillez grossièrement cet appareil du bout des doigts, Ajoutez de l'eau si nécessaire pour lier la pâte.

- Prendre un morceau de pâte, l'étaler en un grand rectangle

- Etaler un peu de la préparation (noix, amandes... ) sur le rectangle de pâte, badigeonnez les côtés avec du blanc d'oeuf. Rouler le rectangle en un boudin.

- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

- Faites cuire les boudins.

- Laissez refroidir avant de couvrir les boudins de chocolat fondu et de les parsemer d'amandes concassées.

- Au moment de servir, coupez les boudins en biais.

Bâtonnet aux amondes

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IngrédientsLa farce :

-500 g d’amandes (pochées et émondées)

- 300 de sucre semoule- une pincée de cannelle

- 3 cuillères à café de beurre

- une pincée de gomme arabique en poudre

- 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

- 1 petite boîte de crème fraîche de 200g

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- une pincée de sel

- 250 g de farine

Décoration :

- 1 blanc d’œuf

- ½ verre à thé de graines de sésamePréparation
-La farce :

mixez à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amande. Ajoutez la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien puis faites des longs bâtonnets de 1cm d’épaisseur.

- La pâte :

dans un récipient, mettez la crème fraîche, le sucre et le sel, mélangez bien en ajoutant la farine en pluie jusqu’à obtention d’une pâte lisse.Réservez-la au frigo pendant environ 30 minutes.- Sortez la pâte du frigo et étalez-la finement avec un rouleau puis déposez, un à un, les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.- Enveloppez les bâtonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détachez le bâtonnet du reste de la pâte. Découpez chaque bâtonnet enveloppé en petits cigares.- Trempez chaque extrémité des cigares dans du blanc d’œuf puis dans les graines de sésame. Disposez-les sur une plaque huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne, pendant 15 minutes

MAKROUT

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IngrédientsLa pâte :

- 125 g de semoule épaisse

- 125 g de semoule fine

- 1 verre à thé d’eau froide

- 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

- 3 cuillère à café de sucre semoule

- une pincée de sel

La farce :

- 200 g de dattes ou 150 g de pâte de dattes

- une pincée de cannelle

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger- l’huile pour la friture

- 250 g de mielPréparation

- Mélangez bien les deux semoules dans un récipient, avec le sucre et le sel. Après Ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger.

-Versez sur le mélange le verre d’eau et le verre d’eau de fleurs d’oranger en mélangeant délicatement avec les bouts des doigts.

-La pâte de dattes :

enlevez le noyau des dattes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à20 min. laissez refroidir et travaillez la pâte à la main en ajoutant la cannelle, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger. Transformez-la en longs bâtonnets d’un cm d’épaisseur. Formez des bâtons avec la pâte de semoule et faites une longue fente au milieu puis placez un bâtonnet de dattes tout au long de la fente et soudez-la.-Découpez le bâton farci, de dattes, en petits losanges égaux (makrouts) et placez-les sur un plat.-Faites frire les makrouts dans une poêle. Dès qu’ils prennent la couleur dorée, retirez-les et faites égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d’eau de fleurs d’oranger. Servez froid.

Corne de Gazelle

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IngrédientsLa pâte :

- 500 g de farine

- 1 œufs

- ½ verre à thé de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La farce :

- 1 kg d’amandes

- 500 g de sucre semoule

- ½ cuillère à café de cannelle

- 1 pincée de gomme arabique en poudre

- ½ verre à thé de beurre fondu

- 5 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Préparation- La pâte :

versez le farine dans un récipient puis ajoutez l’œuf, le beurre, le sel, l’eau de fleurs d’oranger, pétrissez énergiquement afin d’obtenir une pâte molle. Divisez-la en boules puis réservez en couvrant avec un film alimentaire.

- La farce :

ébouillantez les amandes et émondez-les. Mixez avec le sucre, la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger. Façonnez la pâte obtenue en plusieurs petits bâtonnets servant de farce.

- A l’aide d’un rouleau, étalez finement les boules de pâte sous forme de rectangles. Posez les bâtonnets d’amande et enroulez-les un à un avec la pâte.- avec les doigts, pincez le bâtonnet en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez à l’aide de la roulette.

- Déposez les cornes de gazelle dans une plaque huilée, piquez-les avec une aiguille avant de les faire cuire au four pendant environ 25 minutes.Les cornes de gazelle doivent prendre une couleur légèrement dorée.

Chausson aux Dattes

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IngrédientsLa farce :

-500 g de dattes

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de beurre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 1 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

- blanc d’œuf

La pâte :

- 500 g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 250 g de margarine

- 1 yaourt d’arôme de vanille

Décoration :

- du sucre glace

Préparation-La pâte :

mélangez la farine avec le sucre glace, la pâte jusqu’à ce qu’elle deviennent bien molle et lisse.

- La farce : lavez les dattes, enlevez leur le noyau et faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (vous pouvez utiliser la pâte de dattes) ajoutez la cannelle, le beurre, les graines de sésame et l’eau de fleurs d’oranger puis mélangez bien.

- Etalez la pâte finement et découpez-la en cercles avec un emporte-pièce. Badigeonnez les contours des cercles avec du blanc d’œuf. Faites des boulettes avec la pâte de dattes et déposez-les au milieu des cercles.

- soudez la pâte à l’aide de l’outil en plastique. Disposez les gâteaux sur une plaque huilée, piquez-les à la fourchette pour qu’ils ne gonflent pas et faites cuire dans un four, préchauffé à 180 °, pendant environ 15 minutes.Ils doivent prendre une couleur dorée. Une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace des deux côtés.

Biscuit à la Meringue de Chocolat

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IngrédientsPour 50 BiscuitsTemps de préparation : 45minTemps de cuisson : 30min
Pour le biscuit
500g de farine
150g de sucre glace
6 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
10g de sel
Pour la garniture
2 blancs d’œufs
100g de sucre semoule
4cl d’eau
100g de chocolat
2 feuilles de gélatine Préparation
Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser.
Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais.
Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre.
Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir.
Préparer la garniture :Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle.
Incorporer le chocolat fondu au bain-marie.
Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat.
Réserver au frais

Yeux du boeuf

Ingrédients
- 500g d’amandes- 500g d’amandes pour la réfutation

- 200g de sucre glacé

- 200g de sucre semoule

- 50g de beurre fondu

- 2 jaunes d’œufs

- 2 blancs d’oeufs

- 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger

- Un peu de gomme arabique

- Une boîte de fruits confits pour la garniture

Préparation:

- Emonder 500g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement.

- Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule.

- Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples.

- Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, tremper-les dans les blancs d’œufs ensuite réfuter-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposer-les sur une tôle huilée.

- Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir.

- Disposer-les sur un plat.